Weingut-Besitzer Werner Wilhelm setzt seit seinem engagierten Neuanfang in Il Colombaio di Cencio Mitte der neunziger Jahre durchgehend auf höchste Qualität:

In bester Lagen wird in kostenintensiver doppelter Bepflanzung angebaut. Diese Bewirtschaftung mit einer konsequenten Sommerlese reduziert den Ertrag drastisch, die geernteten Trauben zeichnen sich dafür durch immense Qualität aus.

Kontrolle und Pflege der Stöcke erfolgt genauso von Hand wie die Lese. So ist gewährleistet, daß nur reife und gesunde Trauben im Lesekorb landen.

Daraus entsteht ein Wein außerordentlicher Güte. Aber ein großer Wein verlangt natürlichauch nach großen Flaschen. Denn in großformatigen Flaschen reifen große Weine langsamer und intensiver. Die Abfüllung ist zwar komplizierter, meist manuell, und die Flaschen mit der Versiegelung wesentlich teurer. Doch entwickelt sich der edle Tropfen in den Großflaschen zu einem Wein der Extraklasse.